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金冠大赌场|春节年夜饭,肉菜不能少,6道节日硬菜,解馋肉香香

来源:pp电子app下载   时间:2020-01-09 14:31:04
[摘要]【炖牛肉】 材料:牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个 做法:1.将牛肉切成3厘米见方的块2.锅加水,加入1汤匙料酒,冷水下入牛肉,烧开3.煮4-5分钟,用勺子撇去浮沫,将牛肉捞出待用4.锅加油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香,加入适量热水,下入牛肉(加入的热水要没过牛肉)淋入料

金冠大赌场|春节年夜饭,肉菜不能少,6道节日硬菜,解馋肉香香

金冠大赌场,【炖牛肉】 材料:牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个

做法:

1.将牛肉切成3厘米见方的块

2.锅加水,加入1汤匙料酒,冷水下入牛肉,烧开

3.煮4-5分钟,用勺子撇去浮沫,将牛肉捞出待用

4.锅加油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香,加入适量热水,下入牛肉(加入的热水要没过牛肉)淋入料酒,生抽酱油,白糖,烧开

5.倒入到砂锅中,大火烧开,转小火炖制40分钟(没有砂锅直接用锅炖就可以)

6.到时间后,加入1汤匙干黄酱,适量盐

7.继续用小火炖制30分钟,将牛肉炖制熟透即可

烹饪技巧:牛肉焯水要冷水下锅,炖制时要用热水,热水要一次加足,中途最好不要加水,如果要加水,要加热水,不要加冷水,盐和干黄酱要后加

【猪肉炖粉条】主料:猪五花肉 1000克 宽粉条(干) 1把,植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣

花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克

制作方法:

将五花肉切成2厘米左右的块

锅加水,五花肉冷水下锅,水开后将肉块焯透,打去浮沫,捞出待用

锅加油烧热,下入冰糖,中小火炒制糖色,待糖色变成褐色,起密集的小泡,下入五花肉翻炒上色

在加入葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味

加入开水,没过肉面,在加入红烧酱油和生抽酱油,料酒,大火烧开,改小火炖40-50分钟

加入宽粉条,盐,继续将粉条炖熟即可盛出

小贴士:

1.宽粉条产地不同,炖制时间也不一样,水要一次加足,中途最好不要加水

2.用冰糖炒制糖色,肉的颜色红亮

3.用的是红烧酱油,如果糖色没有炒好,可以用红烧酱油找一下颜色,效果一样很好

【四喜丸子】 主料:猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料:植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

制作方法:

1.将肉馅放在大碗内,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌均匀

2.加入2汤匙淀粉,分次加入半碗水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热,将肉馅分成4份,用手团成圆形,放入油锅中炸制金黄定型,捞出待用

4.锅加水下入,酱油,白糖,花椒,大料,葱段,姜片,鸡精,烧开下入丸子,盖上锅盖中小火煮30分钟

5.期间,另起一锅加入水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水至断生,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内,四周摆上油菜

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜,花椒大料不要,加入水淀粉,加热至粘稠,浇在丸子上即可

小贴士:图省事买的肉直接用绞肉机绞好肉馅,买的肉直接用刀自己剁肉馅口感更好吃,不用鸡精用高汤煮丸子味道还要香。

【啤酒鸡块】 材料:鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法:

1.食材备齐,鸡翅根择洗干净,将鸡翅根斩成块

2.葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,辣椒籽不用

3.锅加水,冷水下入鸡块,烧开,打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用

4.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,加入啤酒,啤酒的量以没过鸡块即可,加入盐,白糖,大火烧开,改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可,盛出装盘

烹饪技巧:用鸡块,鸡腿,鸡全翅或者鸡翅中做都可以,啤酒的量以没过鸡块即可,啤酒在煮的过程中会挥发,所以不用担心吃了啤酒鸡翅会醉酒

【排骨炖豆角】 主料:豆角500克、猪排骨500克、 辅料:植物油适量,盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖适量、

做法:

1.食材备齐,豆角择洗干净,排骨斩成块

2.锅加水,冷水下入排骨焯水,将水烧开,捞出浮起的血沫,将排骨捞出

3.锅加油烧热,下入冰糖,中小火炒制糖色,待糖色变成褐色,起密集的小泡,下入排骨翻炒上色,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料炒香,加入热水要没过排骨,淋入酱油,料酒

4.大火烧开,转中小火炖制30分钟,另起一锅,加入油烧热,下入豆角翻炒至颜色变成深绿

5.将豆角放入排骨锅中,加入盐,继续炖制至豆角熟透,大火收汁即可,盛出

烹饪技巧:豆角炒制后再炖,更容易入味,豆角要熟透后才能食用,否则容易引起中毒。

【腐竹烧五花肉】 主料:腐竹250克、五花肉500克 辅料:植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙

做法:

1.腐竹提前用冷水泡发好,切成段

2.将五花肉切成2厘米见方的块

3.锅加水,冷水下入五花肉,烧开,打去浮沫,将五花肉捞出

4.锅加油烧热,下入白糖炒糖色,待白糖起密集的小泡,颜色变深,下入五花肉炒制上色

5.下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒炒香

6.加入热水,热水要没过肉面,淋入料酒,酱油,大火烧开,转小火炖制40-50分钟

7.到时间后,下入腐竹,盐,继续烧制5分钟,关火,盛出装盘即可。

烹饪技巧:炖制五花肉时要加热水,五花肉炖制时间要长,才能把里边的油炖出来,口感才软糯,肥而不腻。腐竹须用凉水泡发,使腐竹整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎

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